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    內置臭氧發生器有助于月餅的發展!

    發布時間: 2018.08.23 瀏覽次數:  
      采用臭氧發生器、臭氧殺菌技術、HACCP食品安全管理體系和先進的食品生產工藝,可促進月餅新產品開發、提高月餅安全質量,有助于日常型月餅加工業發展。  
    海內外的巨大需求,推動我國月餅產業快速發展:不僅月餅品種增多,月餅的產量增長很快,月餅的安全性也穩步提高,月餅的保質期比以前延長。
     但美中不足的是,到目前為止,月餅還是一種時令性的短期食品,一旦中秋節一過,月餅的身價就一落千丈,被賤價處理或當作飼料使用。

     食品專家認為,將月餅當作一種日常消費的食品來生產和消費,具有巨大的發展空間。要實現這一目標,需要從消費意識培育、產品開發、月餅保質等多方面采取切實有效的措施。采用雙核臭氧殺菌技術、自動化生產技術、內置臭氧發生器,可延長月餅保質期、提高月餅生產效率,能有效推動日常型月餅的發展。
     食品企業生產日常型月餅,已具備多方面的條件:1.月餅是一類以面粉、食用油、食糖等為主要原料,采用烘焙工藝加工而成的糕點食品。在缺衣少食、溫飽尚未解決的年代,月餅還是一種相對稀缺的食品,人均可吃到的量很少。隨著改革開放的深入,我國的糧、油、糖等農副產品的品種和產量日益增加,這為月餅的大規模生產提供了良好的物質基礎。2.隨著國民經濟的快速發展,我國居民的人均可支配收入穩步增長,人們有更多的錢來購買月餅、蛋糕、面包、餅干等副食品。3.月餅的油、糖、蛋白質含量很高,且攜帶方便,是一種方便食品,在外出游玩或辦事時,如果來不及吃飯,先吃上一兩個月餅,可以充饑。4.改革開放以來,我國食品科技水平穩步提高,采用現代食品工藝,可有效提高月餅的生產效率和產量。5.采用現代食品包裝技術、殺菌技術、新型防腐保鮮技術,可有效提高月餅的安全質量、延長月餅的保質期。
     采用多種措施開發的風味多樣、營養健康、衛生安全的月餅,可以長年生產、流通和消費。作為日常消費型的月餅產品,具有良好的發展前景,肯定能夠贏得眾多消費者的青睞。
     在目前市場競爭激烈的情況下,要大力發展日常型月餅,還須從以下五方面采取有效措施——
    一要加大宣傳力度,向廣大糕點企業和消費者說明:月餅不僅僅是一種節日食品,還是一種營養價值很高的食品,不止在中秋節可以吃,在其他的時段也可以吃,可將月餅當作一種方便休閑食品來吃。
     二要走平民化路線,開發簡易包裝、價格適合消費者需求的大眾化產品,而不應該將月餅的價格人為炒高。那種過度包裝、玩噱頭的月餅注定沒有大的市場,只能滿足一些獵奇者的變態需求。特別是隨著反腐倡廉力度的加大,豪華包裝、天價月餅就更沒有消費市場。
     三要開發多品種的月餅新產品。目前,市場上的月餅的品種較多,但新產品、特色產品較少,這不符合消費者追新求異的需求。業內人士認為,在月餅新產品開發方面,可多引入一些“水果元素”,如將桑葚、黑莓、藍莓等漿果類水果融入月餅的開發之中。這些漿果不僅甜酸可口,且營養價值和健康價值很高,對提高人體免疫力、緩解亞健康有利,這已經獲得了眾多消費者的認同,食品企業可將這些水果和其他配料一道,加工成水果餡料,作為健康型的漿果餡料,用在月餅的生產之中。
     四要開發健康型月餅。由于營養健康知識的缺乏、飲食方式不當和各種壓力的增大,如今,越來越多的人邁進了高血壓、高血脂、高血糖的“三高人群”。而高油脂、高糖分是傳統月餅的特點,不適合“三高人群”食用。月餅企業應適度開發低糖、低油型月餅,以滿足高血壓、高血脂、高血糖人群的需求。
     五要延長月餅的保質期。要將月餅發展成一種日常型食品,在保質期方面,必須考慮兩個亟待解決的問題:1.要使月餅能夠長年流通和消費,首先就要延長月餅的保質期。2.開發低糖、低油月餅,將月餅中的糖含量減少了,會縮短月餅的保質期。因為,月餅中的高含量的糖可抑制微生物生長繁殖,對延長月餅的保質期有利。

     月餅雖已經過高溫烘烤和殺菌,但仍然會出現微生物超標、發霉變質的問題。
     據食品安全專家分析,導致月餅發霉變質的原因很多,其中一個重要原因就是月餅冷卻車間和包裝車間的衛生條件差,車間內含有較多的霉菌、細菌等微生物,這些微生物會污染包裝容器以及等待包裝的月餅。另外,生產設備、包裝設備、包裝材料、車間墻壁、車間地面等部位的衛生質量差,也會降低月餅的安全質量。
     采用雙核臭氧殺菌技術、動態消毒技術等先進的食品殺菌技術,可有效消除微生物污染、延長月餅的保質期。
     臭氧是一種高效殺菌劑,具有強烈的消毒滅菌作用,殺菌迅速徹底,無殘留、無污染,是一種環保型殺菌劑。而紫外線殺菌存在能效低、化學熏蒸存在污染大的問題。
     雙核臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中,例如,可用于:冷庫殺菌消毒;月餅等烘焙食品生產車間空氣的滅菌凈化;礦泉水殺菌保質;水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮;食品生產用水、生產工具、容器、包裝物等的消毒。
     目前,國內的消毒技術研究機構采用先進的雙核臭氧殺菌技術,已成功開發了“內置臭氧發生器”。在月餅生產過程中,臭氧殺菌設備具有良好的應用特性:1.設備穩定性高,殺菌效果良好。2.操作簡單,安全性高,可自我開關機、自我安全管理,能以手工方式進行遙控操控。3.價格合理。4.正確使用,基本可做到兩年內無故障、無維護費用。  
      
    為延長月餅保質期,除采用臭氧殺菌機之外,烘焙食品生產企業還應采取其他的配套措施:1.科學設計生產工藝流程,防止前后交叉污染、生熟料交叉污染。2.采用自動包裝技術,減少包裝環節的霉菌、細菌等微生物污染。3.科學使用復合防腐保鮮劑,抑制月餅中的細菌、霉菌等微生物的生長繁殖。



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