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    臭氧發生器廠家有效延長馬蹄酥保質期

    發布時間: 2018.07.02 瀏覽次數:  
    臭氧發生器廠家馬蹄酥是一種中式糕點,以小麥粉、白砂糖、食用油等為原料,采用烘焙工藝加工而成,具有口味酥松、香甜味美、營養豐富等特點,深受廣大消費者的喜愛。同時,由于生產技術簡單,全國有很多企業都在生產馬蹄酥,有效提升了糕點產量、推動了烘焙食品產業發展。

    如果生產車間的衛生質量差,則馬蹄酥很容易感染微生物,導致產品微生物超標,最后出現發霉變質問題。
        要預防馬蹄酥等糕點發霉變質,需要采取多種措施。使用移動臭氧發生器,可有效殺菌消毒,控制細菌等微生物污染馬蹄酥,從而延長馬蹄酥保質期。
     馬蹄酥的四周厚、中間薄、形似馬蹄,這就是馬蹄酥名稱的由來。馬蹄酥的風味特點為酥、松、軟兼備,味甜油潤,色、香、味俱佳。
    馬蹄酥含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質、維生素等營養成分,有多種生理健康功能。
     碳水化合物是為人體提供熱能的三種主要營養素中最廉價的營養素,是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。碳水化合物不僅是營養物質,而且還具有特殊的生理活性,例如,肝臟中的肝素有抗凝血作用;血液中的糖與免疫活性有關;參與細胞的組成和多種活動;具有節約蛋白質、抗生酮、解毒和增強腸道功能的作用。此外,核酸的組成成分中也含有糖類化合物——核糖和脫氧核糖。
     蛋白質在細胞和生物體的生命活動過程中,起著十分重要的作用,生物的結構和性狀都與蛋白質有關。蛋白質還參與基因表達的調節,以及細胞中氧化還原、電子傳遞、神經傳遞乃至學習和記憶等多種生命活動過程。在細胞和生物體內,各種生物化學反應中起催化作用的酶主要也是蛋白質。許多重要的激素如胰島素和胸腺激素等,也都是蛋白質。此外,多種蛋白質如植物種子(豆、花生、小麥等)中的蛋白質和動物蛋白、奶酪等都是供生物營養生長之用的蛋白質。蛋白質占人體總重量的20%,就像蓋房子,構建身體的原材料最主要的是蛋白質。只有蛋白質含量充足,人體才能代謝正常
     人體內的一些生理活性物質如胺類、神經遞質、多肽類激素、抗體、酶、核蛋白、細胞膜上、血液中起“載體”作用的物質都離不開蛋白質。蛋白質對調節生理功能、維持新陳代謝,起著極其重要的作用。人體運動系統中肌肉的成分以及肌肉在收縮、作功、完成動作過程中的代謝都與蛋白質有關,離開了蛋白質,體育鍛煉就無從談起。

     馬蹄酥在全國各地均有生產,按照產地劃分,比較著名的馬蹄酥產品有福建酥、隴縣酥、江陰酥、佳縣酥、常州酥?,F介紹福建馬蹄酥的制作方法。
     加工福建馬蹄酥的配料:面粉、綿白糖、酵種、飴糖、食用堿、豆油。制作方法:1.將部分面粉放入和面機中,將酵種撕碎后,放入和面機中,將部分綿白糖、部分豆油分放在面粉的兩邊,倒入適量開水,拌和,揉成油糖面團。2.將部分食用堿用熱水溶化后,倒入和面機中,不斷攪打,使各種原輔料分布均勻。之后,劃開面團,使其透氣。五六分鐘后,仍將面團揉合在一起,制得糖油面。3.將剩余的食用堿用熱水溶化后,倒入和面機中,再放入剩余的面粉、綿白糖、豆油,攪拌均勻,即成糖油酥。4.將糖油面搓成條長,切割成劑子,每只重15克,撳扁成邊薄中厚的圓形皮子,每只包入糖油酥31克,收口捏攏。撳扁后,用搟棰搟成直徑約6.7厘米的酥坯,然后在酥坯正面刻上馬蹄印,將飴糖用熱水稀釋后,涂刷在酥坯面上。5.將酥坯放入烤盤中,放入烤箱烘烤,烤熟后,即可出爐。6.冷卻后,立即包裝。7.檢驗合格的產品可作為成品,入庫保存。 

      
    馬蹄酥產品的色澤金黃、酥軟微脆、香甜盈口、油而不膩,深受消費者的喜愛。
     馬蹄酥經過高溫烘烤、殺菌,且水分含量較低,在常溫狀態下,包裝好的馬蹄酥的保質期可達幾個月到一年之久。按照常理分析,馬蹄酥不會發生微生物超標的質量問題。但在實際的儲存和銷售過程中,馬蹄酥多次出現過微生物超標、發霉變質等質量問題。
     據食品安全師分析,造成馬蹄酥微生物超標的原因很多,原輔料衛生質量差,生產工藝、生產環境、人員衛生、包裝容器、產品運輸等如未嚴格按衛生規范操作,都可能使馬蹄酥等食品受到微生物污染,導致食品微生物含量超標。
     為預防微生物對馬蹄酥的污染、保障馬蹄酥的衛生安全質量,馬蹄酥生產企業應采取科學的質量控制措施:選用微生物含量少、衛生質量合格的原輔料;防止交叉污染,將原輔料、半成品、成品嚴格區分開來,這些物品應存放在不同的場所,并按工藝流程進行輸送;生產人員的口、鼻、手、腳、鞋、帽、衣褲等,都應進行阻隔防護或消毒;生產設備和包裝材料應嚴格消毒;生產和包裝車間的空氣應連續殺菌消毒,以防止骯臟的空氣污染馬蹄酥的原輔料及產品。
     在馬蹄酥加工過程中,采用雙核臭氧殺菌技術和移動臭氧殺菌機,可有效減少微生物的污染、提高馬蹄酥的衛生安全質量、延長馬蹄酥的保質期。
     臭氧是一種高效殺菌劑,具有強烈的消毒滅菌作用,殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時,臭氧可自行還原為氧氣,不留任何痕跡,無二次污染,環保安全。使用臭氧殺菌,還可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
     應用臭氧殺菌技術,可有效提高食品的衛生安全質量。臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中,例如,可用于:冷庫殺菌消毒;馬蹄酥等食品生產車間空氣的滅菌凈化;蔬菜水果、禽蛋的加工、貯藏及防霉保鮮;水產品殺菌保質;馬蹄酥等食品的生產用水、生產工具容器、包裝物等的殺菌消毒。
     國內的消毒研究機構開發了“移動臭氧發生器”。移動臭氧殺菌機是臭氧發生器的一種,在馬蹄酥生產中,移動臭氧殺菌機具有這樣一些應用特性:1.設備穩定性高,殺菌效果良好。該機采用智能穩風和過濾系統、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術、紅外線控制技術、動態消毒升級端口等多項創新技術,使臭氧的發生量更大,設備長時間工作的性能更穩定。2.為降低臭氧對人體可能產生的傷害,移動臭氧殺菌機內部包含模擬工作環境的雙CPU控制系統,該臭氧發生器可根據車間生產需要,進行自我開關機、自我安全管理。該機配套超長波紅外線控制系統,可手工進行遠距離零傷害的操控。



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